Pardon Brewery a fost înființată în anul 2018 în localitatea Lerești. Aici, câmpulungeanul Daniel Pană realizează singura bere artizanală fără alcool din România, certificată ecologic, în urma unui parteneriat cu Fundația Conservation Carpathia.
Prin proiectul Roadele Munților, Fundația Conservation Carpathia susține micii producători și dezvoltarea unor produse locale realizate responsabil în comunitățile din jurul Munților Făgăraș. „Ei vor să încurajeze producătorii locali. După cum se știe, Fundația Conservation Carpathia vrea să deschidă un parc național în Munții Făgăraș și atunci ajută și comunitățile din zonă. În sensul că micii producători sunt încurajați să producă, pentru că o parte din produse sunt achiziționate de Fundația Carpathia”, ne-a povestit Daniel Pană, managerul și berarul Pardon Brewery. În timpul discuțiilor, reprezentanții organizației i-au lansat o întrebare-provocare: dacă ar putea să producă o bere ecologică, întrucât aceștia mizează exclusiv pe produse bio în rețeaua lor, indiferent că este vorba despre lactate, carne, dulcețuri, zacuscă sau băuturi.
Astfel, în 2023, echipa de la Lerești a lansat berea ecologică cu alcool, denumită „Carpathia”, tot prima din țară la acea vreme. Ulterior, s-a mai anunțat un competitor în zona Sibiului. În toamna anului trecut au definitivat și rețeta de bere ecologică fără alcool, ambele fiind beri artizanale nefiltrate și nepasteurizate. Apare întrebarea firească: ce înseamnă, mai exact, berea ecologică. „Berea ecologică înseamnă că are ingredientele din agricultura ecologică. Mai bine zis, noi, Berăria Pardon, folosim doar cele patru ingrediente de bază: malț, hamei, drojdie și apă, nimic altceva”. Daniel Pană precizează că drojdia nu este modificată genetic, iar malțul și hameiul sunt de la producători de top din comunitatea europeană, plantele nefiind tratate cu substanțe care să le scoată din zona ecologică.
„Berile industriale sunt ca Fanta, cea artizanală de la Pardon este ca fresh-ul de portocală, asta e diferența”
Crearea rețetei pentru sortimentul fără alcool a fost o adevărată provocare, ne povestește Daniel Pană. „Trebuie să ne gândim că o bere artizanală nefiltrată și nepasteurizată, cum este berea noastră, are un termen de valabilitate destul de mic, 90 de zile trecut pe etichetă de la momentul îmbutelierii. Ori 90 de zile nu o să vedeți pe nicio bere din România ca termen de valabilitate. Asta înseamnă că este o bere activă, o bere proaspătă, o bere vie, cum îi spunem noi. Și fiind nefiltrată, nepasteurizată, cum spuneam, musai este nevoie să o ținem la rece, între 2 și 6 grade.
Fiind o bere activă, drojdiile care rămân în suspensie au șansa să se reactiveze, dacă prind momentul sau mediul prielnic. Probabil că se strică într-un timp îndelungat, dar, în primă fază, se schimbă gustul, aroma, culoarea și, atunci, să faci bere fără alcool, și nefiltrată, și nepasteurizată, într-adevăr, este mai mult decât o provocare.
A durat câteva luni ca să reușesc să fac această rețetă, dar eu sunt încântat de produs. Foarte multe persoane care au încercat produsul au spus că este singura bere fără alcool din România, cel puțin, care are gust de bere. În general, o bere fără alcool nu prea reușești să o faci să fie o bere, nu prea ai cum, decât artificial, ori noi nu vrem să facem artificial. Exact cum spuneam: doar malț, hamei, drojdie și apă. Berile industriale sunt ca Fanta, berea artizanală de la Pardon este ca fresh-ul de portocală, asta e diferența corectă și clară”, explică berarul.
„Berea care nu stă pe raft”, așa cum este cunoscută, întrucât necesită păstrare la rece, dar se și vinde rapid, este disponibilă online pe Pardon Brewery și în 10 hipermarketuri din București, la Carrefour-ul din Argeș Mall, în Carrefour Câmpulung, precum și în unități HORECA, mai exact restaurante, terase sau baruri.
„Locurile natale m-au atras și m-au făcut să mă dedic către partea de berărie artizanală”
După 30 de ani petrecuți în București, unde a plecat încă din timpul facultății, Daniel Pană a ales să se reîntoarcă la rădăcini de câțiva ani. Zona Muscelului l-a atras înapoi acasă, determinându-l să se dedice trup și suflet fabricii de bere artizanale. Are experiență în vânzări, import, logistică și marketing, iar trecerea la producția de bere a reprezentat o provocare asumată cu entuziasm. Fabrica mai are doi anagjați și un asociat unic.
„Nimic nu e întâmplător. Am fost nevoit să vin să preiau oarecum câteva din atribuțiunile, obligațiile pe care le are o fabrică de bere, ținând cont de faptul că o fabrică de bere are un produs accizabil. Atunci, legislația pentru așa-zisele antrepozite este mai complexă, mai dură, să zicem. Atunci am fost nevoit să vin, să fac anumite proceduri pe aici, neștiind foarte multe despre berea artizanală, berea craft, și încet-încet a devenit o pasiune, pentru că am văzut că fiecare zi e diferită de precedenta. De ce nu? Mai ales că m-am întors în locurile natale pe care le-am iubit și le iubesc în continuare, fiind munte, fiind zona în care am copilărit. M-au atras și m-au făcut să mă dedic către partea de berărie artizanală”, ne-a povestit Daniel Pană.
Citește și Concerte umanitare pentru Rebeca, la Filarmonica Pitești
Citește și La 20 de ani de la înfiinţarea bisericuţei din lemn de la CNCD, se construieşte un nou lăcaş de cult
0 Comentarii