România are un nou produs protejat la nivelul Uniunii Europene. „Batog de sturion” a fost înregistrat oficial ca Indicație Geografică Protejată (IGP), devenind al 16-lea produs românesc care beneficiază de această certificare. Regulamentul de punere în aplicare a fost publicat pe 18 februarie 2026 în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene.
Certificarea IGP atestă faptul că cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare are loc în regiunea respectivă, iar calitatea sau reputația produsului este legată de originea sa geografică.
Citește și: Alertă alimentară: stafide retrase de urgență din magazine după descoperirea unor pesticide interzise
„Batog de sturion” este obținut din filé dorsal de sturion provenit din acvacultură, din specii precum morun (Huso huso), nisetru (Acipenser gueldenstadtii) și nisetru siberian (Acipenser baerii). Peștii utilizați trebuie să aibă o greutate de minimum 7 kilograme și un conținut de grăsime de cel puțin 7%, pentru a asigura textura și umiditatea specifică produsului finit.
Procesul de fabricație include sărarea cu un amestec controlat de sare gemă și zahăr, zvântarea până la atingerea unei umidități reziduale de minimum 35% și afumarea cu lemn de esență tare, care contribuie la culoarea auriu-brună și la gustul specific. Produsul are o textură compactă, este fraged la apăsare, ușor unsuros în secțiune și are un gust dulce-sărat, cu o aromă discretă de afumare și un gust cărnos, fără miros pregnant de pește. Fileul este depielat, fasonat atent și legat cu sfoară în model de plasă pescărească pentru a-și păstra forma și fermitatea. Aspectul final este unul îngrijit, de formă alungită, cu suprafață netedă și culoare aurie.
0 Comentarii